در میان فهرست بلندبالای نوشیدنیهای قهوه، "کورتادو" (Cortado) نامی است که جایگاه ویژهای در میان قهوهدوستان حرفهای دارد. این نوشیدنی، نمایندهی تعادلی بینقص میان قدرت اسپرسو و لطافت شیر است. اما کورتادو دقیقاً چیست و چه چیزی آن را از سایر نوشیدنیهای مشابه متمایز میکند؟
کورتادو یک نوشیدنی اسپانیاییالاصل است که از ترکیب مقدار مساوی اسپرسو و شیر بخاردهیشده تهیه میشود. نام آن از فعل اسپانیایی "cortar" به معنای "بریدن" گرفته شده، زیرا شیر به زیبایی تیزی و اسیدیته اسپرسو را "میبُرد" و آن را به یک نوشیدنی نرم و متعادل تبدیل میکند. نسبت کلیدی در این قهوه ۱:۱ است و به دلیل حجم کم، در فنجانهای کوچک (معمولاً ۱۲۰ تا ۱۵۰ میلیلیتر) سرو میشود.
طرز تهیه کورتادوی اصیل (با دستگاه اسپرسوساز)
تهیه یک کورتادوی باکیفیت نیازمند دقت در جزئیات است. با دنبال کردن این مراحل، میتوانید تجربهای نزدیک به یک کافه حرفهای داشته باشید.
آمادهسازی دستگاه: دستگاه اسپرسوساز خود را روشن کنید و اجازه دهید کاملاً گرم شود. بهتر است پورتافیلتر را نیز در جای خود قرار دهید تا همدما با دستگاه شود.
آسیاب و دوزینگ قهوه: حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم دانه قهوه باکیفیت را با درجه ریز (مناسب اسپرسو) آسیاب کنید. تازگی آسیاب در این مرحله نقشی حیاتی در عطر نهایی نوشیدنی دارد.
عصارهگیری اسپرسو: پودر قهوه را در پورتافیلتر بریزید و با تمپر به صورت یکنواخت فشرده کنید. یک شات دبل اسپرسو (حدود ۳۰ تا ۴۰ میلیلیتر) را طی ۲۵ تا ۳۰ ثانیه عصارهگیری کنید. یک اسپرسوی خوب باید دارای کرمای غلیظ و طلاییرنگ باشد.
بخاردهی شیر: مقدار مساوی با اسپرسوی خود (۳۰ تا ۴۰ میلیلیتر) شیر را در پیچر بریزید. نازل بخار را طوری قرار دهید که شیر به بافتی نرم و مخملی (میکروفوم) برسد، اما کف زیادی تولید نکند. دمای شیر نباید از ۶۵ درجه سانتیگراد بیشتر شود.
ترکیب نهایی: اسپرسوی تازه را در یک فنجان کوچک و گرمشده بریزید. سپس شیر بخاردهیشده را به آرامی به همان میزان روی آن اضافه کنید تا نسبت ۱:۱ حفظ شود.
تهیه کورتادو در خانه بدون دستگاه حرفهای
اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، نگران نباشید. با روشهای جایگزین نیز میتوانید نوشیدنی نزدیکی به کورتادو تهیه کنید:
با موکاپات: قهوهای غلیظ و قوی با موکاپات دم کنید. این نزدیکترین جایگزین برای اسپرسو است.
با فرنچپرس: مقدار بیشتری قهوه با درجه آسیاب ریزتر از معمول در فرنچپرس دم کنید تا عصارهای غلیظتر به دست آورید.
با قهوه فوری: یک قاشق چایخوری قهوه فوری را در ۳۰ میلیلیتر آب داغ حل کنید.
برای آماده کردن شیر، آن را روی حرارت یا در مایکروویو گرم کرده و با یک همزن کوچک دستی کمی بزنید تا بافتی نرم پیدا کند. سپس شیر و قهوه را به نسبت مساوی ترکیب کنید.
کورتادو در مقایسه با سایر نوشیدنیها
درک تفاوت کورتادو با نوشیدنیهای دیگر به شما در انتخاب بهتر کمک میکند:
کورتادو در برابر ماکیاتو: ماکیاتو تنها یک "لکه" یا چند قطره کف شیر روی اسپرسو است و طعم قهوه در آن بسیار غالبتر است.
کورتادو در برابر کاپوچینو: کاپوچینو نسبت مساوی اسپرسو، شیر و کف شیر دارد. حجم کف آن بسیار زیاد و بافتش هوادار است، در حالی که کورتادو تقریباً کفی ندارد.
کورتادو در برابر لاته: لاته حجم بسیار بیشتری شیر دارد و طعم آن کاملاً شیری و ملایم است. کورتادو بسیار کوچکتر و قویتر است.
کورتادو در برابر فلت وایت: فلت وایت نزدیکترین نوشیدنی به کورتادو است اما معمولاً کمی شیر بیشتری دارد (نسبت حدود ۱:۲) و لایه میکروفوم آن کمی ضخیمتر است.
ارزش غذایی و نکات تکمیلی یک فنجان کورتادو با شیر کامل حدود ۳۰ تا ۴۰ کیلوکالری انرژی دارد و منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است. میزان کافئین آن نیز معادل یک شات اسپرسو (حدود ۶۰ تا ۸۰ میلیگرم) است.
شخصیسازی: میتوانید از شیرهای گیاهی (بادام، جو دوسر) استفاده کنید یا برای تزئین، کمی پودر کاکائو روی آن بپاشید، هرچند نسخه کلاسیک آن ساده سرو میشود.
فنجان مناسب: استفاده از فنجانهای شیشهای کوچک (حدود ۱۲۰ میلیلیتر) زیبایی این نوشیدنی و ترکیب رنگ قهوه و شیر را به خوبی نمایش میدهد.